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蒸bwin网上娱乐娱乐带你了解小麦粉的成分

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发布日期:2021-01-29 作者: 点击:

 小麦作为一种可食用的谷物,在一万多年前,人类还居住在山洞的时候,就把野生小麦当作食物了。慢慢的,人们开始种植和收获这种谷物,用来做粥和煎饼,随着时间的推移和人类文明的不断进步,面制品的制作方法工艺也在不断演变,包括面包、bwin网上娱乐、面食等,直到现在还经常吃。今天我们就来聊聊制作烤馍片的小麦粉的成分:


  蛋白质


  小麦粉含有的蛋白质分为圆融蛋白和谷蛋白。小麦粉加水搅拌后,这两种蛋白质结合在一起,形成的网状构造的面筋,这是小麦粉的最大特征,也是制作面包、烤馍片的等最重要的一步。


  碳水化合物


  小麦粉中的碳水化合物的主要是糖质。糖质主要是由大部分的淀粉和少量糖类组成。淀粉和糖类在面团发酵时作为酵母的营养成分被分解,释放出二氧化碳和酒精。从而使得面团的容量增大,面筋变柔软。


  水


  小麦粉所含的水分一部分是小麦自身所含有的,另一部分是在制粉的过程中,为了胚乳更柔软而加入的水分。


  脂质


  脂质是拥有高能量的物质,不但可以提高手机版的风味,而且可以促进维他命的运输和吸收。大部分的脂质分布在胚芽和表皮中。


  灰质


  灰质是手机版中的无机质的量的总称,灰质和脂质一样多存在胚芽和表皮部分,小麦粉的等级是由灰质的量决定的,灰质含量越低,等级越高。

 

  食物纤维


  小麦粉所含有的食物纤维是2.5%—2.8%,其中利于通便,又可以吸出有害物质的不溶性的食物纤维占1.3%—1.6%,还有1.2%左右的水溶性物质可以抑制血糖值的急速上升,减少胆固醇的发生。


  小麦粉中的特有蛋白质分为纯融蛋白和谷蛋白。纯融蛋白有很强弹力,谷蛋白则有着很强的粘黏力。小麦粉加入水搅拌使二者的性质结合,形成有弹力和粘黏的面筋,变成了面团。然后将其放在操作台,加上摔打和揉捏的物理作用力,使面筋包裹住小麦中的淀粉粒和气泡,形成了网目状的组织结构,使面团有了伸展性。然后在烧制的过程中,面团的中心温度达到90℃左右,面筋遇热凝固而固化,形成了像bwin网上娱乐物柱子一样的面包的骨骼。


  形成面筋的蛋白质在制作面包的过程中是不可或缺的,而含有碳水化合物的淀粉也有非常重要的作用,淀粉在面筋结合的过程中有适度的阻碍,可以使面团变得柔软;还可以分解为酵母的营养源,有利于面团膨胀。


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